HACCP（危害分析和關鍵控制點） HACCP 代表危害分析的關鍵控制點。 確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費過程中的安全，是一種科學、合理、系統(tǒng)的危害識別、評估和控制方法。 但這并不代表對健康的不可接受的威脅。 識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當?shù)目刂拼胧�，防止危害的發(fā)生。 通過監(jiān)視和控制過程的每個步驟，降低了發(fā)生危險的可能性。

  在食品生產(chǎn)過程中，及早發(fā)現(xiàn)潛在危害決定了HACCP的重要性。 通過對微生物、化學和物理污染等重大食品危害的控制，食品行業(yè)可以更好地為消費者提供消費安全保障，減少食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民群眾的健康水平。

  HACCP體系的實施具有以下優(yōu)點：

  1.強調(diào)識別和預防食品污染風險，克服傳統(tǒng)食品安全控制方法的局限性（通過檢測，而不是預防食品安全問題）；

  2、有完整的科學依據(jù)；

  3、由于長期保存公司食品安全法律合規(guī)記錄，而不是某一天的合規(guī)程度，政府部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于監(jiān)管部門開展調(diào)查 ;

  4. 能夠識別可能的、合理的潛在危害，即使以前沒有遇到過類似的故障問題。 因此，對新手操作者特別有用；

  5. 允許更改具有更大的靈活性。 例如設備設計的改進、產(chǎn)品相關加工程序的改進和技術(shù)開發(fā)等；

  6、與質(zhì)量管理體系更加一致；

  7、有利于提高食品企業(yè)在全球市場的競爭力，提高食品安全的公信力，促進貿(mào)易發(fā)展。